Wie wähle ich das richtige Messer für meine Küche?

Willkommen im Messerdschungel,

Wie wähle ich das richtige Messer für meine Küche?

Nach welchen Kriterien soll ich gehen?

Funktionalität über Optik?

Wenn du dir diese Frage schon mal gestellt hast, dann bist du hier genau richtig. Ich werde dir hier eine kleine Hilfestellung geben, genau das richtige Messer zu finden, um deine Küche zu rocken.

Bedenke: Ein japanisches Messer ist ein Handwerksgegenstand at it's best. Hinter jeder Klinge steht ein Handwerker sowie ein Schärfer. Du kaufst also keine Massenware sondern einen Messer mit einer Seele und vor allem Tradition.

 

Wo soll ich ein Messer kaufen?

Natürlich nur im Messergeschäft deines Vertrauens. Es natürlich einfach sich einen Besteller auf einer der großen Onlineplattformen zu bestellen oder einer social Media Werbung zu folgen. Aber sind wir doch ehrlich: Du weißt nicht wo das Küchenmesser wirklich herkommt und die vielen Begriffe wie Santoku, Kiritsuke oder Gyuto können einfach nur verwirrend sein. Deshalb suchst du dir am besten nach einem Fachhändler der sich dein Anliegen wirklich annimmt und dich nach bestem Gewissen beraten kann. Am besten wäre es natürlich wenn du es vorher noch Testen kannst, denn jedes Messer fühlt sich anders an. 

 

Hast du deinen Händler gewählt, kommt schon die nächste Frage: 

 Welchen Stahl soll ich wählen?

Grundsätzlich kannst du zwischen rostträgen und Carbon Stählen unterscheiden. Rostträg bedeutet quasi Rostfrei. Bist du also eher der Typ der sich Abends ein paar Limetten für den Cocktail schneidet und das Messer im Anschluss daran auf dem Brett liegen lässt, dann ist dieser Stahl wohl die bessere Wahl. Der Vorteil ist die Rostträgheit, das einfachere Nachschärfen und die Stabilität auf Grund des weicheren Stahls. Der weichere Stahl erreicht allerdings nie die Schärfe eines Carbon Messers.

Carbon Stahl belohnt dich mit einer extremen Schärfe. Das nachschärfen ist etwas aufwendiger, dafür sind die Klingen wesentlich schnitthaltiger. Zudem rostet es leicht. Würdest du es behandeln wie das obere Kochmesser, dann hast du nicht lange deinen Spaß. Ich empfehle dir das Messer immer 2x abzutrocknen bevor du es wegpackst. 

Eine dritte Option ist dann noch ein Kern aus Carbon und eine Ummantelung aus rostfreiem Stahl. Stell es dir einfach wie eine Salami Semmel vor bei der ein Stück Wurst aus der Semmel raushängt. Diese Variante ist zwar nicht komplett Rostfrei, aber wesentlich einfacher zu Pflegen da nur die Schneide gefährdet ist.

Meine Präferenz? Kommt auf das Einsatzgebiet an und wie gewillt du bist deine Klinge zu pflegen. Zuhause benutze ich nur voll Carbon. Koche ich in einer Küche dann setze Ich auf rostträg.

 

Let's move on to the next question!

Japanischer oder europäischer Griff?

Ein Vorteil des Wa Griffes ist definitiv das leichtere Geweicht. Der Wa setzt den Schwerpunkt vor den Griff, nämlich auf die Klinge. Ein solcher Schwerpunkt ermöglicht dir präzisere und genauere Schnitte, wie es z.B. beim Sashimi erforderlich ist. Ein weiterer Vorteil ist dass der Griff ausgetauscht werden kann. Manchmal sogar muss nach einigen Jahren. Das geht relativ einfach von der Hand und man kann Ihn sich so anpassen wie man Ihn gerade braucht. Auf Grund des anderen Schwerpunkts und der dadurch resultierenden neuen Messerführung, kann dieser Griff anfangs sehr ungewohnt sein. Aber man gewöhnt sich schnell um.

Der europäische Griff ist schwerer und stabiler. Der Schwerpunkt liegt hinter der Klinge, welcher zur gewohnten Schnittführung leitet. Ich denke soviel brauche ich darüber garnicht schreiben, du hast diesen bestimmt in deiner Küche. Oft hergestellt aus Micarta oder Pakkaholz ist er sehr robust. Ein großer Vorteil ist die Ergonomie, welche das Messer perfekt in eurer Hand liegen lässt und diesem dadurch echte workhorse abilities verleiht.

Da der herkömmliche Messergriff immer beliebter wird, haben viele japanische Hersteller Ihr Sortiment um diesen erweitert bzw. bieten für viele Modelle beide Varianten an.

 

 

 

 

 

Und nun die Frage der Fragen!

Ist Optik wichtig?

Ein eindeutiges JA! Du kaufst dir schließlich einen Gegenstand der mehrere hundert Euros kosten kann. Da braucht man sich nicht zu schämen zuzugeben dass Optik eine große Rolle spielt. Es gibt jedoch mittlerweile so viele Messer aus Fernost die zwar auf Optik getrimmt sind, jedoch aus dem billigsten Industriestahl hergestellt wurden. Deswegen versucht immer nachzuvollziehen won euer Messer wirklich herkommt. Wie beim Haustierkauf, oder? :-)

Ich stand auch mal vor der Wahl zwischen 2 Santoku Messern. Selber Stahl, selber Hersteller. Am Ende habe ich lieber etwas mehr bezahlt und habe dadurch eine coole Optik bekommen. An dieser erfreue ich mich jetzt, Jahre später immer noch.

 

Aber am allerwichtigsten ist:

Ein Messer muss dich Inspirieren! Es muss dir Freude bereiten, es muss dir jeden Tag das Gefühl geben dass du Kochen willst. 

 

Ich hoffe ich konnte dir mit diesem kleinen Betrag helfen, wenn du noch weitere Fragen hast dann helfe ich dir jederzeit. Kontaktiere mich einfach und wir finden den richtigen Begleiter für dich. Versprochen!

Zum Schluss möchte ich dir noch eine Empfehlung geben. Vor allem als Ein- bzw. Umsteiger bist kann ich dir unsere Nihonko Messer von Sakai Kikumori empfehlen. Diese kombinieren japanischen Carbonstahl und einen europäischen Messergriff. Zudem sind sie super Preiswert und easy peasy nachzuschärfen.

Diese sind unser Besteller!

Stay Sharp

Matthias